EVARIST MARCH, EL CELLER DE CAN ROCA

Spanske Evarist March er gastro-botanisk rådgiver for den trestjernede Michelin-restaurant El Celler de Can Roca, hvor han hjælper dem med at introducere vilde planter i gourmet-cuisine. Han er biolog og specialiseret i økoturisme og anvendt botanik og stifter af Natural Walks. Han har konsulentprojekter rundtomkring i Latinamerika og i Europa med fokus på gastro-botanik, sundhed og økoturisme. Hvor andre ser landskaber, finder Evarist March en række naturressourcer og deres forhold til territoriet og ophav.

 Foto: Daniel Ojeda

Foto: Daniel Ojeda